Vegetarische Kochbücher

Einfach, vegetarisch, genial! Dieses Kochbuch macht schon beim Durchblättern hungrig.

Von Barbara Hämmerl

Samt-Seiden-Smoothie-Bowl

© EMF/ Maria Panzer

Zutaten

  • 400 g Seidentofu
  • 1 große reife Banane
  • 1 TL gemahlener Zimt
  • Mark von 1/2 Vanilleschote
  • 50 g gemischte TK-Beeren
  • 2 EL Mandeln
  • 125 g frische Himbeeren 6EL
  • (veganes) Schoko-Granola (Fertigprodukt oder siehe Tipp)

Zubereitung

Den Seidentofu eventuell etwas abtropfen lassen. Die Banane schälen und in Stücke schneiden. Danach beides mit Zimt, Vanillemark und den gefrorenen Beeren in einem Standmixer cremig fein pürieren.

Die Tofumasse in zwei Schalen füllen. Die Mandeln grob hacken. Die Himbeeren verlesen, vorsichtig waschen, trocken tupfen und mit dem Granola und den Mandeln darauf verteilen.

Tipp

Für ein selbstgemachtes, garantiert veganes Schokogranola 50 g Kokosöl schmelzen. 250 g Getreideflocken (prima ist eine 3- oder 4-Korn-Flockenmischung) und 3EL Kokosraspel mit 1/4 TL gemahlenem Zimt und 1 guten Prise Salz mischen.

Das geschmolzene Kokosöl und 100ml Ahornsirup zugeben und alles mischen. 2 EL Kakaopulver darüberstäuben und mit 100g Zartbitter-Schoko-Tröpfchen (Fertigprodukt, alternativ 100g grob gehackte Zartbitterschokolade) ebenfalls gründlich untermischen. Die Flockenmasse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und gut darauf verteilen.

Im heißen 180 °C Ofen (Ober-/Unterhitze) 18–25 Minuten backen. Dabei eventuell einmal durchrühren und gegen Ende gut im Auge behalten, dass es nicht verbrennt.

Herausnehmen und die weiche Granolamasse auf dem Blech abkühlen lassen. Anschließend grob zerbröckeln, nach Wunsch mit 20 g grob zerkleinerten gefriergetrockneten Himbeeren (aus dem Bioladen) mischen. In ein verschließbares Glas gefüllt, hält sich das Granola 2–3 Wochen.

Frühlings-Bowl

© EMF/ Einwanger

Zutaten

  • 300 g grüner Spargel
  • 3 EL Olivenöl
  • abgeriebene Schale von 1/3 Bio-Zitrone
  • Salz – Pfeffer – Zucker
  • 3 Frühlingszwiebeln
  • 200 g frische oder TK–Erbsen
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 1 Zweig Estragon
  • 1–2 Spritzer Zitronensaft
  • 1 EL Apfel- oder Weißweinessig
  • 2 Eier (Größe M)
  • 150 g rote Quinoa
  • 1 Handvoll Postelein
  • 8 Radieschen

Zubereitung

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.

Den Spargel waschen, die holzigen Enden abschneiden oder schälen, sehr dicke Stangen eventuell halbieren. Spargelstangen nebeneinander auf einen Bogen Alufolie legen, mit 2 EL Olivenöl beträufeln und mit Zitronenschale, Salz, Pfeffer und 3 Prisen Zucker bestreuen. Die Alufolie über dem Spargel zu einem Päckchen fest verschließen und auf ein Backblech legen. Im heißen Ofen (Mitte) ca. 30 Minuten garen.

Inzwischen die Quinoa in einem Sieb mit kochend heißem Wasser abbrausen. In einem Topf 300 ml Wasser aufkochen, salzen, die Quinoa hineingeben und zugedeckt ca. 25 Minuten bei schwacher Hitze garen. Den Postelein verlesen, waschen und trocken schütteln. Eventuell Radieschen putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden oder die Pickles verwenden.

Währenddessen für die Erbsen die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und den grünen und weißen Teil getrennt in Ringe schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und darin die weißen Zwiebelringe anbraten. Die Erbsen zugeben, die Brühe angießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten garen. Estragon waschen, trocken schütteln und fein hacken. Zum Schluss mit dem Zwiebelgrün unter die Erbsen rühren und mit Zitronensaft abschmecken.

Für die Eier in einem Topf 1,5 l Wasser mit 1 EL Essig aufkochen. Je 1 Ei aufschlagen und vorsichtig in eine Tasse geben. Die Hitze reduzieren und die Eier nacheinander mit etwas Abstand zueinander vorsichtig in das simmernde Wasser gleiten lassen. Bei schwacher Hitze 4–5 Minuten garen und anschließend mit einem Schaumlöffel herausheben.

Die Quinoa auf Schalen verteilen. Den Spargel samt Garsud, Erbsen-Zwiebel-Gemüse, Postelein und Radieschen oder Radieschen-Pickles daraufgeben. Abschließend die Eier daraufsetzen, salzen und pfeffern, dann servieren.

Buddha Bowls – Super easy! – Vegetarisch ist im EMF Verlag erschienen.

Auch interessant: 5 vegetarische Kochbücher vor, die du lieben wirst