Das französische Start-up Les Nouveaux Affineurs verbindet französisches Käse-Know-how mit einem veganen Lifestyle. Ganz neu brachte die Marke ihren „Albert“ auf den Markt und gewann sofort den Snacking d’Or 2022!

Von Sascha Melein

Nachdem er Feinschmecker, Sterneköche und flexitarische Genießer überzeugte, gewann Albert auch zahlreiche Auszeichnungen (Goldmedaille bei den Plant Food Trophies 2021, Best Cheese Alternative 2021 von LuxLife und den Saveur 2022). Nun erfindet sich der Affiné d’Albert neu und holt, noch vor seiner offiziellen Produkteinführung, die prestigeträchtige Auszeichnung Snacking d’Or 2022!

Ein super cremiges Inneres, ein glatte, geschmeidige und feine, blumige Rinde, die leicht der Klinge des Messers widersteht … Im Mund eine sanfte Süße, wenn er noch jung ist und kräftige Noten, wenn er schon gereifter ist, das ist der neue Affiné d’Albert, ein veganer Käse von Les Nouveaux Affineurs.

Das französische Start-up Les Nouveaux Affineurs, 2017 von Nour Akabaraly gegründet, kreiert und vermarktet 100 % pflanzliche und natürliche Käsealternativen. Hier werden Gastronomie, pflanzliche Produkte und Innovation miteinander verbunden, um so jedem den Genuss eines Käsemoments zu bieten und dabei den heutigen ökologischen, ethischen und gesundheitlichen Anforderungen gerecht zu werden.

Innovation der pflanzlichen Käsewelt

Nach drei Jahren der Entwicklung weiht Les Nouveaux Affineurs jetzt seine neue Fabrik in Ivry-sur-Seine ein, wo sie von nun an pflanzliche Käsealternativen entwickeln und produzieren. Mit den neuen Produktionskapazitäten treibt Les Nouveaux Affineurs den Aufbau des Multi-Channel-Vertriebs seiner Produkte voran. Damit möchten sie der immer größer werdenden Nachfrage nach pflanzlichen Produkten nachkommen.

Die nötige Expertise und Kreativität

Für die Herstellung der komplett pflanzlichen Käsealternativen beruft sich Les Nouveaux Affineurs auf das Know-how traditioneller Käsespezialisten. Das Start-up adaptiert dies, um so Käse auf einer rein pflanzlichen Grundlage zu produzieren. Dieser zeichnet sich durch seine hochwertige Zutatenliste aus, die durch ihre Transparenz und Kürze punktet. Eine hauptsächlich aus biologischen und fair gehandelten Cashewnüssen bestehende Basis sowie garantiert GMO-freies und 100% französisches Soja. Dazu kommen Fermente, Wasser, eine Prise Carmague-Salz und ein paar biologische Aromen. Gänzlich ohne Zusatzstoffe und Konservierungsmittel!

Die Produkte: Das Affinés-Sortiment und das Frais-Sortiment

Auf dem Menü stehen mit den zwei verschiedenen Produktlinien pflanzliche Produkte, die handwerklich fermentiert und gereift werden. Sie bestehen aus einer Handvoll sorgfältig ausgewählter Zutaten mit vielen gesundheitlichen Vorteilen, da die Kreationen frei von Cholesterin und Laktose sowie reich an Kalzium sind.

Les Affinés – die Gereiften. Die Käsealternativen aus dem Affinés-Sortiment zeichnen sich durch die Adaptation des Know-hows der traditionellen Käseherstellung aus. Sie bestehen aus Cashewnüssen und teilweise auch aus Soja. Der vegane Käse fermentiert und reift dann mehrere Wochen, bevor sie ihren Platz auf den Tellern der Käseliebhaber einnehmen. Im Vergleich zu herkömmlichen Käsesorten enthalten sie bis zu 2-malweniger gesättigte Fette.

Les Nouveaux Affineurs haben ihr ganzes Know-how bei der Fermentation und Raffination mit eingebracht. So wurde ein neues, 100% pflanzliches Rezept entwickelt, welches eine neue Textur und einen noch besseren Geschmack ermöglichte. Wie immer besteht er aus einer ultrakurzen Zutatenliste aus qualitativen Rohprodukten: Fair gehandelte und geschälte Bio-Cashewnüsse, Fermente, Wasser, Camargue-Salz und das war‘s. Keine weiteren Zusätze. Keinerlei gentechnisch veränderten Zutaten. Keine Konservierungsmittel. Ganz einfach veganer Käse.

Passend dazu: Die 5 besten Zuckeralternativen zum Backen