Vegetarisch kochen mit 5 Zutaten
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Das Kochbuch „Vegetarisch kochen mit 5 Zutaten“ aus dem GU-Verlag ist voll mit einfachen und super leckeren Rezepten. Das Buch steht unter dem Motto: Vegetarisch kochen leicht gemacht.
Von Barbara Hämmerl
Süßkartoffelsuppe
Zutaten
1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
2 TL scharfes Currypulver
Salz 4 EL Olivenöl
500 g Süßkartoffeln
Pfeffer
200 g griechischer Joghurt (10 % Fett)
Tipp: Heb das Abtropfwasser von den Kichererbsen auf, das kann z. B. als Eiersatz in Pancakes verwendet werden. Auqa Faba lässt sich aufschlagen wie Eiweiß.
Zubereitung
KICHERERBSEN: Den Backofen auf 180°C vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Die Kichererbsen in ein Sieb abgießen, kalt abbrausen und sehr gut abtropfen lassen. In einer Schüssel mit 1 TL Currypulver, ½ TL Salz und 1 EL Olivenöl gründlich vermischen. Die Kichererbsenmischung auf dem Backpapier verteilen und im Ofen (unten) in 35–40 Minuten knusprig backen, währenddessen zwischendurch wenden. Die Kichererbsen aus dem Ofen nehmen und auf einem Teller abkühlen lassen.
SUPPE: Die Süßkartoffeln schälen und in 1–2 cm große Stücke schneiden. 1 EL Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Süßkartoffeln darin bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten anbraten. Mit dem übrigen Currypulver (1 TL) bestäuben und kurz andünsten, dann mit Salz und Pfeffer würzen und 600 ml Wasser angießen. Alles aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten garen, bis die Süßkartoffeln weich sind.
FERTIGSTELLEN: Den Topf vom Herd nehmen und die Kartoffeln in der Garflüssigkeit mit dem Pürierstab fein pürieren. Den Joghurt untermixen. Die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und in tiefen Tellern oder Schalen anrichten. Mit je 1 EL Kichererbsen garnieren und mit je ½ EL Olivenöl beträufeln. Die restlichen Kichererbsen dazu servieren.
Kartoffel-Steckrüben-Gratin
Zutaten
800 g vorwiegend festkochende Kartoffeln
800 g Steckrüben
600 ml Gemüsebrühe
120 g Bergkäse Salz
Pfeffer
1 Bund Schnittlauch
Zubereitung
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Kartoffeln schälen. Die Steckrüben putzen, schälen und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Kartoffeln und Steckrüben in dünne Scheiben hobeln oder schneiden. Die Brühe erhitzen. Den Käse reiben.
Die Kartoffel- und Steckrübenscheiben mischen und in eine flache ofenfesten Form (ca. 30 × 20 cm) geben oder auf einem kleinen tiefen Backblech verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Brühe dazugießen und alles mit dem Käse bestreuen.
Das Gratin im Ofen (Mitte) ca. 45 min. garen. Falls der Käse gegen Ende der Garzeit zu dunkel wird, die Form mit Backpapier abdecken. Kurz vor Ende der Garzeit den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.
Das Gratin aus dem Ofen nehmen und mit Schnittlauch bestreuen.
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